Mancaruri

Ingrediente:

• apa 4L
• burta 1 kg
• zece boabe de piper negru
• un picior de vitel
• zarzavat de supa
• 2 foi de dafin
• 1 morcov
• 1 patrunjel
• 1 ceapa
• doua linguri de otet
• doua galbenusuri
• mujdei de usturoi
• smantana
• hrean
• sare

Modul de preparare:

Spalati burta si piciorul in mai multe ape si curatati cu sare, pina ramin albe. Puneti-le la fiert in apa sarata, cu 1 morcov, 1 patrunjel, o ceapa, foi de dafin si zece boabe de piper negru. Lasati-le sa fiarba bine la foc mediu.

Se scoate burta si carnea de la picior iar dupa ce s-au racorit, se taie in forma de taitei mai grosi. Se pun intr-o oala, se strecoara zeama in care au fiert si se lasa sa mai dea cateva clocote.

Bateti galbenusurile cu doua linguri de otet si amestecati incet cu zeama din oala.

Se verifica daca esti destul de sarata si de acra si se serveste fara sa se mai puna pe foc. Se rade hreanul, se pregateste mujdeiul si se pun in boluri separate la masa, alaturi de un alt bol cu smantana, la indemana comesenilor, pentru a-si drege ciorba dupa preferinte.

Ingrediente:

• apa 2L
• bors 1L
• 1 morcov
• patrunjel
• o ceapa
• verdeata
• trei rosii
• sare
• un galbenus
• 2 linguri de smantana

Pentru perisoare:

• carne cu os 0.5Kg
• o felie de paine
• 2 linguri de orez
• 1 ceapa
• 1 ou
• sare si piper

Modul de preparare:

Se pun la fiert intr-o oala cu apa morcovul, patrunjelul si ceapa tocate marunt alaturi de osul care ramane de la carne. Se lasa sa fiarba bine, dupa care se toarna borsul fiert separat si strecurat. Se adauga verdeata maruntita, rosiile curatate de seminte si putina sare. Se lasa sa mai dea cateva clocote.

Se face o tocatura de carne, cu miezul de la o felie de paine muiat si stros bine. Se adauga orezul, ceapa maruntita, un ou, sare si piper.

Se fac perisoare mici cu mana umeda si se pun sa fiarba in ciorba. Inainte de servire se scoate osul din ciorba si se drege cu un galbenus batut cu smantana.