Mancare de vinete

Ingrediente:

• doua vinete
• o ceapa mare 100 gr
• cinci linguri de untdelemn
• doi ardei
• trei rosii (300gr)
• trei catei de usturoi
• patrunjel
• sare

Modul de preparare:

Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra, coaja lucioasa, moi la pipait si nu prea mari circa 250 gr bucata.

Se curata in forma de 8, adica, patru dungi albe si 4 dungi negre. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilor negre si inca o data in jumatate pe grosime. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare. Se lasa sa stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Se spala apoi cu apa rece, de sare si de zeama, si se storc in pumni sau intr-un tifon, fara sa se striveasca prea tare. Intr-o cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa, fara sa se rumeneasca; se pun vinetele si se lasa acoperite la foc mic, sa se caleasca si ele putin.

Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. Cand vinetele sunt aproape fierte, cam dupa 15 minute, se pun si rosiile taiate felii, usturoiul tocat, patrunjelul. Se da la cuptor 15 minute si se serveste calda ca garnitura la fripturi, sau la rulade de carne si rece ca intrare.