Mancaruri

Puiul tanar se sareaza si pipereaza putin, se unge cu grasime si putina boia ca sa se rumeneasca frumos. Pujul se poate frige si neacoperit, deoarece este gata mai repede. Se intoarce mereu in tava si se stropeste cu sosul format, in care se pune cate putina apa sa nu se arda. Cand este gata, furculita va intra cu usurinta in carne. La pui, de asemenea se pune morcov si patrunjel pentru gust. In grasimea ramasa se pot frige cartofi curatati si taiati sferturi mici, dupa ce se scoate zarzavatul si puiul, care se pastreaza la abur pana se frig cartofii la cuptor. Vor fi foarte gustosi (zarzavatul nu se serveste cu carnea, in schimb se poate pune intr-o ciorba numai cateva minute ca sa-si lase aroma cu care este impregnat).

Ingrediente:

• sase oua
• sase linguri cu zahar
• sase linguri cu faina
• 100 gr. unt
• vanilie
• lamaie
• un varf de cutit cu sare
• 750 gr. visine fara samburi (sau alte fructe)
• o lingura cu gris

Modul de preparare:

Se pregateste o tava mai mare unsa cu unt sau margarina si tapetata cu faina; sau o tava mai mica si se reduce compozitia la jumatate. Se bat albusurile spuma tare, se pune zaharul tos si o lingura cu zeama de lamaie. Se bat pana se intareste bine albusul. Se pun galbenusurile toate deodata, se bate de 9-10 ori sa se amestece, apoi se pune faina, putina coaja rasa de lamaie, vanilia si untul topit, dar rece, si numai pe urma se amesteca usor ca la tort.

Se pune compozitia in tava, de 2-3 cm grosime, se niveleaza cu un carton cu marginea dreapta. Se presara repede fructele deasupra, peste care s-a pus inainte o lingura gris, care sa absoarba zeama din ele la copt. Se da la cuptorul incalzit, la foc potrivit. Se coace cam jumatate de ora. Nu se deschide cuptorul 15-20 minute ca placinta sa creasca si sa prinda bine. Cand este coapta se lasa in tava pana se raceste, apoi se pudreaza cu zahar si se taie bucati.

Ingrediente:

• 100 g unt
• 200 g faina
• 200 g nuci macinate
• 250 ml lapte
• 120 g zahar
• jumatate de lingurita cu sare
• o lingura cu rom
• un pliculet cu praf de copt
• zeama de la o lamaie
• patru oua
• marmelada
• 200 g zahar pentru albus
• o lingura de cacao

Modul de preparare:

Untul moale sau topit, dar rece, se amesteca cu galbenusurile, sarea, putina coaja de lamaie, praful de copt, zaharul, romul, laptele. Se adauga apoi faina amestecata cu nucile macinate si o lingura de cacao. Compozitia fiind moale se amesteca bine cu lingura. Se pregateste o tava de circa 25/33 cm unsa bine cu margarina sau unt si tapetata cu faina. In momentul in care compozitia se pune in tava se adauga zeama de la jumatate de lamaie si se amesteca bine cu lingura. Se va produce efervescenta. Se pune in tava si se baga imediat la cuptor, bine incins, insa focul se reduce imediat. Nu se deschide cuptorul 20 minute; se coace aprox. 30 minute.

Cand se scoate din cuptor se unge imediat cu marmelada de caise si/sau macese. Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul tos tot deodata si o lingura cu zeama de lamaie; se bate in continuare pana se intareste din nou. Se acopera cu albus prajitura unsa cu marmelada si se mai da la cuptor la foc mic cu usa cuptorului complet deschis, ca sa se usuce circa 30 minute. Dupa 15 minute se intoarce tava cu partea de la usa spre fundul cuptorului. Cand este rece se taie patrate. Albusul nu trebuie sa se rumeneasca.

Ingrediente:

• 300-400 gr. carne
• o ceapa mijlocie
• trei catei de usturoi
• 250ml suc de rosii
• o lingurita de faina cu varf (20 gr)
• 10 fire ceapa sau usturoi verde
• sare
• unt­delemn

Modul de preparare:

Ceapa tocata marunt se caleste 2 minute in 4-5 linguri untdelemn, se pune carnea bucatele, se amesteca sa se coaguleze la suprafata, se pra­jeste inabusit, cu capac, adaugand cate putina apa si putina sare. Cand este fiarta se pune usturoiul tocat, faina frecata cu bulionul rece si apa ca sa se formeze un sos subtire care sa cuprinda bine bucatile de carne. Se potriveste de sare. Ceapa verde sau usturoiul, mai subtiri, se oparesc in apa clocotita pana se inmoaie, apoi se rasucesc in forma de cununite cu un diametru de 4-5 cm, cu toate frunzele infasurate in jurul inelului. Daca sunt destul de moi se pun in sos, sau se mai prajesc putin pe ambele parti in putin untdelemn.

In tava unsa cu putin unt topit se aseaza 2-3 foi suprapuse, dupa marimea tavii. Se stropesc cu unt caldut sau cu untdelemn intre ele, cu pensula. Ultima foaie se presara bine cu nuci macinate fara zahar. Se aseaza peste ele alte 6-7 foi stropite intre ele si presarate fiecare cu nuci (total 1/4 kg nuci). Se termina cu 2-3 foi stropite numai cu unt sau untdelemn. Se taie placinta patrate de 5/5 cm. Se da la cuptor sa se coaca la foc potrivit cca. 20-30 minute. Nu trebuie sa se rumeneasca prea tare. Cand se scoate din cuptor se insiropeaza cu un sirop facut din 1/4 l apa fiarta 2-3 clocote cu 300 g zahar. Cand este rece se adauga 100 g rom si un plic zahar vanilat. Siropul se pune rece peste toate buca¬tile fierbinti si se lasa in tava pana se absoarbe tot siropul, apoi se scoate pe platou si se serveste. Este bine ca prajitura sa se faca in tava smaltuita, ca sa nu primeasca gust de fier de la tava nesmaltuita.

Mancare de spanac cu carne de miel, vitel, vaca, porc sau pasare

Ingrediente:

• 400 gr. carne
• o ceapa
• untdelemn
• 600 gr. telina
• un sfert de L suc de rosii
• o lingurita de faina cu varf
• sare
• patrunjel
• un varf de cutit cu piper

Modul de preparare:

Ceapa tocata marunt se caleste in trei linguri untdelemn, doua minute. Se pune apoi carnea bucati si putina sare. Se amesteca pana o prinde bine caldura la suprafata, apoi se frige cu capac, adaugand cate putina apa. Telina se curata de coaja, si se taie felii cam de 1 cm grosime. Feliile se suprapun si se taie betigase cu cutitul riglat de 2 cm latime. Aceste betigase se calesc separat intr-o cratita in 4-5 linguri untdelemn, adaugand cate putina apa pana sunt fierte, cu capac la foc mic. Cand telina si carnea sunt fierte, se amesteca si se dreg fie cu suc, fie cu smintina si zeama de lamaie, patrunjel tocat exact ca la mancarea de dovlecei sau cu sos caramel.

Ingrediente:

• apa minerala 100 ml
• faina 100 g
• ulei 50 g
• sare 10 g
• zahar 25 g

Mod de preparare:

Amestecati ingredientele enumerate mai sus pana rezulta o pasta asemanatoare cu smantana. Pentru a evita lipirea, este de preferat folosirea unei tigai de teflon. Dupa fiecare clatita fundul tigaii trebuie reuns cu ulei. Din cauza absentei laptelui si a oului clatitele se rup usor, incercati sa le faceti cat mai groase.

Ingrediente:

• margarina 250 gr.
• zahar 500 gr.
• cinci linguri de cacao
• o cana cu lapte
• patru oua
• faina 200 gr.
• un pliculet cu praf de copt
• un pliculet de zahar vanilat
• nuci
• ciocolata
• rom
• coaja de la o lamaie
• nuca de cocos

Modul de preparare:

Puneti la fiert margarina, zaharul, laptele, cele cinci linguri de cacao si coaja de la o lamaie. Dupa ce a terminat de fiert luati din aceasta compozitie cincisprezece linguri si adauga ciocolata, romul si nucile macinate (aceastea vor forma glazura).

Puneti restul compozitiei la racit, adaugati galbenusurile, pe rand, dupa care turnati faina, praful de copt stins si albusurile batute spuma.

Coaceti compozitia intr-o tava unsa si tapetata cu faina. La final turnati peste ea glazura si presarati putina nuca de cocos.

Inainte de punerea glazurii trebuie insiropata cu putina apa cu zahar (200 ml de apa, sapte linguri de zahar si un pliculet de zahar vanilat).

Ingrediente:

• sase linguri de cacao
• doua cani cu zahar
• trei cani cu faina
• doua cani de apa
• o portocala
• doua pliculete de vanilie
• zece linguri de ulei
• doua lingurite de bicarbonat
• doua linguri otet

Modul de preparare:

Amestecati coaja de la o portocala cu zece linguri de ulei, adaugati doua linguri de otet, vanilia, apa si zaharul si amestecati pana se dizolva. Separat, amestecati faina, cacaoa si bicarbonatul, puneti-le intr-o sita si cerneti peste.

Amestecati putin, ungeti o tava cu ulei si tapetati-o cu faina, turnati compozitia si bagati tava in cuptorul incins la 170 de grade C pentru 40 de minute. La final ornati prajitura cu putin zahar pudra si cacao.

Ingrediente:

• apa 4L
• burta 1 kg
• zece boabe de piper negru
• un picior de vitel
• zarzavat de supa
• 2 foi de dafin
• 1 morcov
• 1 patrunjel
• 1 ceapa
• doua linguri de otet
• doua galbenusuri
• mujdei de usturoi
• smantana
• hrean
• sare

Modul de preparare:

Spalati burta si piciorul in mai multe ape si curatati cu sare, pina ramin albe. Puneti-le la fiert in apa sarata, cu 1 morcov, 1 patrunjel, o ceapa, foi de dafin si zece boabe de piper negru. Lasati-le sa fiarba bine la foc mediu.

Se scoate burta si carnea de la picior iar dupa ce s-au racorit, se taie in forma de taitei mai grosi. Se pun intr-o oala, se strecoara zeama in care au fiert si se lasa sa mai dea cateva clocote.

Bateti galbenusurile cu doua linguri de otet si amestecati incet cu zeama din oala.

Se verifica daca esti destul de sarata si de acra si se serveste fara sa se mai puna pe foc. Se rade hreanul, se pregateste mujdeiul si se pun in boluri separate la masa, alaturi de un alt bol cu smantana, la indemana comesenilor, pentru a-si drege ciorba dupa preferinte.