Mancaruri

Ingrediente:

Pentru aceasta reteta de sarmale cu orez aveti nevoie de:

• varza acra sau dulce, cu foi subtiri (circa 1 kg si jumatate)
• 20 g orez
• 100ml untdelemn
• 150ml suc de rosii
• morcov (200 gr)
• o telina (100 gr)
• faculativ 100 gr ciuperci
• o foaie de dafin
• zece boabe piper
• marar
• cimbru

Modul de preparare:

Ceapa tocata marunt se caleste in untdelemn cu orezul doua minute, fara sa se rumeneasca; se pune apoi zarzavatul ras prin razatoarea cu gauri mari, se mai amesteca pentru un minut si se stinge cu bulionul; se lasa sa fiarba impreuna pana scade lichidul.

Se ia de pe foc si se adauga sarea necesara, un varf de cutit piper, marar tocat. Cu aceasta compozitie se umplu foile de varza ca la sarmalele cu carne. Varza ramasa se taie ca fideaua, o parte se pune la fundul cratitei, peste ea se aseaza. sarmalele si deasupra se pune restul de varza. Se adauga apa cat sa le cuprinda, o foaie de dafin, boabe de piper si o lingurita pasta. de rosii pentru culoare. Se pot pune si doi ardei taiati ca fideaua, doua-trei rosii felii si cateva linguri cu untdelemn.

Se lasa sa fiarba la foc mic pana este fiarta varza si orezul din sarmale. Daca. este nevoie se mai poate acri cu zeama de lamaie sau putin bors, in cazul cand sarmalele au fost facute cu varza dulce. Se pot servi calde sau reci.

Ingrediente:

300 g branza de vaca se amesteca cu 100 g franzela sau 3 linguri orez fiert, 150 g smantana si un ou crud.

Modul de preparare:

Se pune putina sare si se umplu jumatatile de vinete; se dau la cuptor sa se rumeneasca si se servesc fierbinti cu sos de marar sau de rosii. Sunt bune si simple. La fel se pot umple dovleceii. In cratita se poate pune si putina apa cat fierb si o rosie felii. Sosul sa fie foarte scazut.

Ingrediente:

• un picior din spate
• sare si piper
• untdelemn
• usturoi

Modul de preparare:

Pentru friptura de miel, cea mai buna parte este piciorul din spate, pana la coaste. Carnea se parleste la flacara ca sa dispara firele de par. Se sparge osul cu satarul in 2-3 locuri, pentru a se putea taia mai bine in bucati, cand este fripta. Se spala putin la un curent de apa, daca este necesa, apoi se impaneaza cu usturoi, facand cu un cutit ascusit gauri de 2-3 cm adancime, in care se introduce cate o felioara de usturoi.

Se pune in tava smaltuita sau cratita potrivita. Se presara putina sare pe toate partile si un praf de piper, se unge cu untura sau untdelemn si putina boia. Se da la cuptor la inceput la foc mai mare, ca sa se coaguleze la suprafara, apoi se reduce ca sa se friga incet o ora. In tava se pune mereu cate putina apa ca sa nu se arda sosul cu care se va stropi mereu. Se intoarce pe toate partile sa se rumeneasca frumos. In aceasta grasime se pot frige cartofi pentru garnitura, cum s-a aratat in reteta precedenta.

Ingrediente:

• 6 cotlete
• sare si piper
• doua mere rosii, necojite
• o lingura de unt
• un sfert de ceasca cu miere

Modul de preparare:

Prajim cotletele incet intr-o tava, dupa care le trans­feram intr-o tigaie. Scoatem cotoarele si taiem merele necojite in rondele. Adaugam untul in tava unde au fost prajite cotle­tele si prajim merele pana ce se inmoaie putin. Punem cate o rondela de mar pe fiecare cotlet. Acoperim si prajim la foc mic 30 minute. Turnam mierea peste mere si cotletele prajim acoperit inca 15 minute sau pana este gata.

Pastravul are carnea foarte frageda si suculenta. Se pune la gratar invelit in hartie pergament, unsa bine cu unt sau untdelernn. Se taie o fisie de hartie lata cat lungimea pastravului si lunga cat sa-l infasoare de 7-8 ori. Se unge pe toata lungimea ei. Se pune pestele la un capat si se ruleaza pana se termina banda.

Se pune pe gratar, avand grija sa nu ia foc hirtia. Hartia se va carboniza treptat; cand ajunge la ultimul strat pestele este gata. Se frige cam 10-12 minute pe o parte si tot atata pe cealalta. Daca se frige pe aragaz se va pune o tabla subtire pe aragaz si apoi gratarul ca sa nu se aprinda. Se serveste intreg pe farfuria calda cu bucatele de unt trecute prin patrunjel si cu felii de lamaie. La fel se frig si scrumbiile.

Ingrediente:

• 400 g faina
• 150 g unt sau margarina
• 2 galbenusuri
• 20 g drojdie
• 50 g zahar pudra
• o lingura de rom
• coaja de lamaie
• lapte
• sare
• vanilie

Modul de preparare:

Drojdia se freaca cu zaharul pana se lichefiaza, se adauga untul moale, jumatate de lingurita cu sare, coaja de lamaie, vanilia, romul si la urma faina si lapte ca sa se formeze un aluat mai vartos, care se lucreaza bine pe masa. Se lasa apoi la caldura jumatate de ora sa creasca. Se pune umplutura de mere, urda, branza, se coace si se serveste.

Ingrediente:

• sase linguri cu miere
• 200 g zahar pudra
• 100 g zahar tos
• 200 ml apa
• 60 g unt
• o lingurita de scortisoara
• anason
• 15 g bicarbonat de amoniu
• 900 g faina

Modul de preparare:

Ardem zaharul tos pana se caramelizeaza (nu trebuie sa se arda prea mult), stingem cu apa si fierbem, la foc domol, pana ce se dizolva complet zaharul. In alt vas, amestecam zaharul pudra cu ouale, mierea, untul, bicarbonatul de amoniu si celelalte ingrediente, pana se fac spuma. In compozitia astfel omogenizata, turnam sosul caramel racit si adaugam faina. Intindem compozitia pe planseta, framantam pana ce obtinem un aluat moale si intindem o foaie. Taiem figuri, pe care le coacem pe o tava putin unsa in cuptorul bine incins, pana ce capata culoare aurie. Fierbinti, le ungem cu ou batut. Dupa ce s-au racit, le decoram cu glazura de albus.

Se fierbe la fel ca fasolea pentru iahnie, dar cu apa ceva mai multa, ca sa ramana cand este fiarta, cat sa o cuprinda bine. Bobul trebuie fiert foarte moale. Se scurge toata zeama si se freaca cu furculita pana se zdrobeste bine sa nu mai ramana nici un bob intreg. Se toarna cate putina zeama, pana se pune toata.

Se trece atunci prin presa de piureu sau prin sita inoxidabila, ca sa ramina cojile. Trei catei de usturoi se zdrobesc cu putina sare si se pun in fasole. Se potriveste de sare. Se aseaza pe farfuria de servit si deasupra se pune o ceapa mai mare taiata felii subtiri, calita in 4-5 linguri untdelemn pana scade apa ce o lasa si cu un varf de cutit boia sau 1/2 lingurita pasta de ardei, pentru culoare. Se serveste cu carnati fripti, chiftele, friptura de porc si de oaie, berbec, rulada de carne.

Ingrediente:

• 250gr. fasole boabe
• o ceapa mare
• o foaie de dafin
• un ardei gras
• 2-3 rosii
• piper
• untdelemn,
• doua linguri de vin rosu
• patrunjel
• tarhon
• lamaie

Modul de preparare:

Fasolea se inmoaie de seara in apa rece. Se spala apoi in 2-3 ape reci si se pune la fiert tot cu apa rece, sa treaca numai cu 3-4 cm peste fasole. Se fierbe acoperita la foc mic. Cand este fiarta apa trebuie sa fie scazuta mai mult decat fasolea cu un deget. Ceapa taiata felii subtiri se caleste in 4-5 linguri untdelemn, 2 minute. Se adauga apoi ardeiul taiat felii subtiri si dupa 5 minute rosiile felii, foaia de dafin, un varf de cutit piper, vinul, tarhon si patrunjel tocat. Compozitia se toarna peste fasolea fiarta si scazuta. Se potriveste de. sare. Se mai acreste cu zeama de lamaie dupa gust. Se da la cuptor 10 minute, apoi se serveste.

Ingrediente:

• cinci ardei grasi sau gogosari
• trei rosii
• o lingura de pesmet
• untdelemn
• o ceapa mare

Modul de preparare:

Ardeii sau gogosarii, spalati inainte, se coc la flacara sau la foc mai iute, ca sa se arda repede coaja, fara sa se prea inmoaie. Se sareaza si se lasa acoperiti jumatate de ora, ca sa se abureasca si sa se curete coaja, fara sa se spele cu apa. Apa ar spala si sucul de la suprafata lor, care le da aroma specifica de ardei copti. Se curata cu cutitul coaja si semintele, apoi se taie felii. Ceapa taiata felii subtiri se caleste in untdelemn cu putina sare, pana scade apa din ea si devine lucioasa, se adauga apoi ardeii si rosiile felii. Deasupra se pune o lingura pesmet prajit doua minute in trei linguri de untdelemn. Se da la cuptor 10 minute apoi se serveste garnitura la fripturi. Rece se poate servi ca intrare.